Tentativo fallito di tofu, riuscito in un formaggio vegan spalmabile

 Il tofu è un prodotto che si ottiene cagliando il latte di soia. A seconda di cosa si utilizza per cagliarlo si possono ottenere sapore e consistenza diversi. Normalmente si usa il Nigari (cloruro di magnesio) che da un'alta resa, una consistenza più compatta e un sapore più amarognolo. Si può usare il solfato di calcio per un tofu più morbido e ricco di questo minerale. Si possono usare anche aceto di mele o limone. A seconda del tipo di agente si utilizzi per cagliare il procedimento è leggermente diverso. In ogni caso si fa bollire il latte di soia (al naturale), si porta ad una certa temperatura, si caglia. Si lascia scolare con un peso sopra (maggiore è il peso più si compatterà).
Potete anche aggiungere degli aromi dopo averlo cagliato.
L'unica tecnica che ho provato io è quella con l'aceto di mele. Penso di averne messo un po' in eccesso, infatti il sapore è parecchio acidulo. Ho avuto problemi nel compattarlo, perché il canovaccio utilizzato ha una trama un po' troppo larga e ho perso un po' di tofu. Ho anche usato troppo poco latte e probabilmente è più facile compattare una quantità maggiore di tofu.
Alla fine seguendo il procedimento per fare il tofu, è venuto fuori un formaggio spalmabile vegano (quando l'ho fatto assaggiare ai conquilini non ci credevano non fosse formaggio!)

Per fare il tofu con l'aceto di mele:
Mettete a bollire il latte di soia. Fatelo intiepidire (aspettando 15-20 minuti a fuoco spento).
Aggiungete 40-50 ml di aceto di mele per litro di latte (diluite prima l'aceto con un po' di sale e la stessa quantità d'acqua). Mescolate per pochissimi secondi. Lasciate riposare per 5-8 minuti. Filtrate il composto attraverso un telo. Se volete aggiungere erbe aromatiche o spezie fatelo ora.

Chiudete il telo mettendo un peso sopra in modo che si asciughi

Come detto all'inizio non ho ottenuto del vero tofu ma del formaggio spalmabile, forse anche perchè l'ho maneggiato troppo. 

Il sapore comunque è davvero buono (non assomiglia assolutamente al tofu che si compra). 

Se provate a farlo e vi viene compatto o avete qualche consiglio da darmi aspetto i vostri commenti!

Silvia